Рецепты сырного фондю и секреты его приготовления

Ранее МирСовет.ру рассказал, какие существуют разновидности фондю, в этой же статье мы подробно остановимся на фондю сырном.

Сырное фондю – наиболее традиционное блюдо, другие разновидности, например, шоколадное фондю и фондю по-китайски появились значительно позже, уже в XX веке. Блюдо обычно готовят из двух сортов сыра, предпочтение отдается сырам грювьер и эмменталь, но для приготовления можно использовать любые твердые и полутвердые сорта сыров. В приготовлении сырного фондю существуют некоторые тонкости. Наши советы, как приготовить сырное фондю правильно.

Секреты приготовления сырного фондю

• Сырное фондю готовится в специальных горшочках. Если фондюшницы из металла и чугуна имеют эмалевое покрытие, то дополнительной обработки не потребуется. Если же покрытия нет, то в новую посуду необходимо залить воду с молоком (1:1) и прокипятить для того, чтобы сыр во время приготовления не приставал к стенкам и дну горшочка.
• Чтобы сыр для фондю не приставал к стенкам, посуду смазывают изнутри растолченной долькой чеснока, разведенной в чайной ложке растительного масла. Посуду в дальнейшем будет проще мыть, а чеснок придаст фондю изумительный аромат.
• Для равномерного соединения сортов сыра и других ингредиентов в фондю добавляют чайную ложку лимонного сока. Лимонный сок придает блюду однородный кремовый цвет и помогает сырам быстрее расплавиться.
• В процессе готовки сырное фондю помешивают деревянной ложкой, движения должны напоминать цифру восемь.

Итак, все секреты сырного фондю раскрыты, узнаем теперь, какие рецепты сырного фондю наиболее популярны.

Классическое сырное фондю

Ингредиенты базового рецепта фондю:

• сыр грювьер – 450 г;
• сыр эмменталь – 250 г;
• крахмал картофельный – 4 ст. л. без верха;
• вино сухое белое – 100 мл;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• горчица или горчичный порошок – 1 ст. л.

Сыры для фондю трутся на крупной терке и перекладываются в сотейник, к сыру добавляем вино, сок лимона, крахмал. Предварительно сырная смесь растапливается на плите, для этого необходим небольшой огонь и постоянное помешивание. Крахмал для фондю следует отмерять в точной пропорции, иначе при малом количестве крахмала сырное фондю получится слишком жидким и будет стекать с продуктов, при большом количестве фондю загустеет и начнет приставать к стенкам посуды. Базовый рецепт сырного фондю позволяет приготовить самые разнообразные варианты этого блюда. Дополнительные ингредиенты добавляются в блюдо перед подачей на стол, когда сырная масса перекладывается в фондюшницу.

Сырное фондю острое "с чертовщинкой"

Рецепт острого фондю потребует дополнительных ингредиентов: одной капли острого соуса "Табаско", который продается в готовом виде, одной столовой ложки классической горчицы, щепотки черного перца. Продукты закладываются перед подачей на стол, острое фондю подается с чесночным хлебом, копченым мясом, креветками и овощами (томаты, корнишоны, папайя, картофель и др.).

Сырное фондю грибное ароматное

За пять минут до подачи на стол, в фондю закладывают молотые на кофемолке сухие грибы. Грибы рассчитываются в количестве пятьдесят грамм на одного человека. Также можно использовать свежие грибы, порезанные кусочками и обжаренные на сковороде с добавлением растительного (лучше оливкового) масла. Для аромата в сырное фондю с грибами кладут мускатный орех и черный перец. Подается с белым хлебом, овощами, мясом.

Сырное фондю пикантное по-итальянски

Для приготовления сырного фондю по-итальянски в готовую сырную массу добавляют одну столовую ложку томатного пюре или пасты, чайную ложку сухого и измельченного базилика тонко порезанные кусочки салями. Пикантный аромат блюду можно придать, замочив в вине для фондю за несколько суток до приготовления веточки пахучего эстрагона. Подается фондю с чесночным хлебом, морепродуктами и мясом.

Каплинская Анна Олеговна

статья подготовлена специально для МирСовет.ру - полезные советы