Осетинские пироги с картошкой: рецепт с фото

Осетинские пироги – это общее название круглых плоских лепешек с начинкой внутри. В зависимости от того, какая в пироге начинка, называться он может по-разному: фыдджин,  картофджин, насджин и т. д. Вариантов и вариаций начинок столько, что нет смысла подробно на этом останавливаться: как и в любые пироги, в рецепте осетинских пирогов может быть и картошка, и сыр, и мясной фарш. Что касается теста, то его замешивают и на воде, и на молоке, и на сыворотке, и на скисшем молоке, и на кефире.

Технология приготовления осетинских пирогов не зависит от выбранной начинки. Тесто делают дрожжевое, дают ему подойти и делят на 3 куска. Из каждой части формируют лепешку с начинкой внутри и отправляют в печь (духовку). Готовые пироги обильно смазывают свежим сливочным маслом и подают горячими, разрезав на несколько кусков.

Рецепт осетинских пирогов с картошкой и зеленью

Ингредиенты для теста:

• обезжиренный кефир – 0,5 стакана;
• вода теплая – 50 мл;
• пшеничная мука – 1,5 стакана;
• соль – щепотка;
• сахар – щепотка;
• масло растительное – 1,5 ст. л;
• дрожжи прессованные – 10 гр.

Ингредиенты для начинки:

• слабосоленая брынза или творог – 150 гр.;
• картофель – 4 шт. (крупных);
• зеленый лук – 1 пучок;
• петрушка или кинза – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – щепотка;
• масло сливочное или сметана – 1 ст. л.
• для смазывания готовых пирогов понадобится 50-70 гр. сливочного масла.

Из этого количества продуктов получится приготовить 3 осетинских пирога диаметром 22 см.

Сначала займемся приготовлением теста.

Тесто для осетинских пирогов

Свежие дрожжи раскрошите в небольшую мисочку, добавьте соль и сахар.

Залейте теплой водой, размешайте до однородной жидкой массы. Насыпьте чайную ложку муки (с горкой) и оставьте растворенные дрожжи на 10 минут. За это время они «проснутся» и начнут работать.

Через 10-15 минут на поверхности появится пена и пузырьки - это значит, что дрожжи свежие, сильные, и тесто будет хорошо подниматься.

Просейте в большую миску 1,5 стакана муки. В центре сделайте ямку, вылейте в нее воду с дрожжами. Добавьте теплый кефир (комнатной температуры).

Перемешивайте все продукты до тех пор, пока мука полностью не вберет жидкость. Налейте растительное масло. Снова все смешайте и выложите тесто на присыпанный мукой стол.

Тесто нужно хорошо вымесить, это займет не меньше 10 минут. Сначала тесто будет очень мягким и липким, но муку не добавляйте. Постепенно, по мере вымешивания, оно станет более эластичным, упругим, но останется очень мягким. Переложите тесто обратно в миску (стенки и бока смажьте растительным маслом). Накройте.

Поставьте посуду с тестом в теплое место примерно на 1,5 часа. Время от времени проверяйте, как оно подходит. Если заметили, что тесто начинает оседать, приступайте к разделке.

Приготовление осетинских пирогов с картошкой и зеленью

К началу разделки теста начинка уже должна быть готова. Сварите заранее картофель, разомните его в пюре, жидкости добавляйте совсем немного. Раскрошите в пюре брынзу или творог, добавьте мелко нарезанную зелень. По вкусу приправьте солью и молотым перцем. Начинку не обязательно делать из картофеля, выбирайте по своему вкусу.

Поднявшееся тесто разделите на три куска. Не обминайте его.

Один комочек теста разомните ладонями в лепешку, растягивая тесто от центра к краям. Положите в центр начинку. Начинки должно быть много, если сравнивать объем, то комочек начинки должен быть не меньше комочка теста.

Приподнимите краешки лепешки и начинайте подтягивать их вверх, собирая в пучок над начинкой.

У вас должен получиться плотно защипанный шарик теста с начинкой внутри. Не должно быть даже маленьких дырочек.

Переверните тесто защипанной стороной вниз. Надавите на центр ладонью, аккуратно разомните тесто снова в лепешку.

Переложите на посыпанную мукой сковороду. Продолжайте растягивать лепешку по размеру сковородки, чтобы она слегка заходила на стенки. Середину делайте тоньше, чем края. В центре нужно сделать отверстие, чтобы во время выпекания из пирогов выходил пар и они не вздувались.

Выпекаются пироги на среднем уровне духовки при температуре 180 градусов. Примерное время выпекания – 20 минут, до легкого подрумянивания верха. Готовые лепешки сразу же, горячими, смазывайте маслом и складывайте стопкой. К столу осетинские пироги подают теплыми, горячими или остывшими как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.

Елена Литвиненко

Фото автора

статья подготовлена специально для МирСовет.ру - http://mirsovet.ru

Если вам понравилась статья, то вы можете поделиться ею c друзьями, нажав на значок своей любимой социальной сети