Рецепт пасхального кулича на кефире с пошаговыми фото

Праздники, досуг, туризм - Традиции, обряды, этикет

кулич пасхальный

Кулич – это сладкий хлеб, который пекут к светлому празднику Пасхи. По традиции кулич должен быть очень сдобным, высоким. Выпекать куличей нужно много, чтобы было чем и гостей встретить, и друзей одарить, и самим всю пасхальную неделю лакомиться. Кроме куличей на пасху готовят различные кушанья, после семинедельного Великого Поста можно позволить себе все то, что воспрещалось употреблять в пищу на протяжении этого времени. Традиционно на Пасху красят яйца, которыми украшают праздничный стол и обмениваются с друзьями и близкими людьми.

Пасхальный кулич на кефире получается чуть плотнее, чем традиционные куличи на молоке, и не таким пористым. Из-за кисловатого вкуса кефира сахара в тесто добавляется немного больше сахара и чуть больше дрожжей, следовательно, тесто получается более плотным и сдобным. В остальном технология приготовления ничем не отличается от обычного кулича.

Рецепт пасхального кулича на кефире

Ингредиенты для опары:

мука – 2/3 стакана (стакан – граненый);
дрожжи свежие – 35 гр.;
кефир (густой, жирный) – 1 стакан;
сахар – 1 ст. л.

Тесто:

желтки – 3 шт.;
сахар – 1,5 стакана;
белок яичный – 2 шт.;
соль – 0,5 ч.л.;
сливочное масло – 100 гр.;
жирная густая сметана – 100 гр.;
мука – 4 стакана;
изюм – 200 гр.;
растительное масло – 3 ст.л.

Глазурь для кулича:

охлажденный яичный белок –1 шт.;
лимонный сок – 1 ч.л.;
сахарная пудра – 50-60 гр.

Как приготовить пасхальный кулич

Все продукты для приготовления кулича должны быть теплыми, поэтому заранее достаньте кефир, масло, сметану и яйца. Или слегка подогрейте кефир на тихом огне перед тем, как приготовить праздничный пасхальный кулич.

Опара

Раскрошите в кефир дрожжи, добавьте ложку сахара.

дрожжи в кефире

Смешайте все, дрожжи и сахар должны раствориться. Насыпьте в кефир с дрожжами неполный стакан муки. МирСовет.ру рекомендует обязательно ее просеять.

подготовка опары

Перемешайте. Получится густое тесто, почти однородное по консистенции. Мелкие комочки растирать не нужно, они размягчатся за время «созревания» опары.

подготовка опары для кулича

Накройте опару и поставьте ее в тепло примерно на час. Опара должна хорошо выстоятся, «созреть», подняться. На поверхности готовой опары появятся многочисленные мелкие дырочки и пузырьки воздуха. В некоторых местах опара начнет опускаться – это говорит о том, что она готова.

опара для кулича

Пока опара подходит, приготовьте все продукты для теста.

Тесто

Разделите яйца на желтки и белки. Один белок поставьте в холодильник, в оставшиеся добавьте щепотку соли и взбейте венчиком до легкой пены, не до пиков. Желтки смешайте с сахаром, взбейте миксером.

приготовление теста

В созревшую опару добавьте сметану.

сметана в опаре

Размешайте. Влейте взбитые белки и желтки, смешанные с сахаром. Добавьте соль.

смешиваем опару с белками и желтками

Снова перемешайте до соединения всех продуктов с опарой. Она получится жидкой и однородной. Нарежьте в опару мягкое сливочное масло.

приготовление теста для кулича

Перемешайте. Насыпьте 3 стакана просеянной муки.

замешиваем тесто

Выложите тесто на стол. Подсыпая муку, замесите гладкое, эластичное тесто. Оно получится очень маслянистым, тяжелым, поэтому вымешивать его нужно долго, хотя бы минут 20. Готовое тесто не должно прилипать к столу и рукам, постепенно оно будет становиться мягким и однородным. Если тесто уже вымешано, но продолжает липнуть к столу, mirsovet.ru советует добавить немного растительного масла и вымесить тесто еще раз. Готовое тесто для кулича переложите в смазанную маслом посуду.

готовое тесто

Накройте тесто. Поставьте в тепло на 2-2,5 часа. Оно вырастет в несколько раз, станет мягким, воздушным. Обомните тесто и добавьте распаренный и обсушенный изюм.

добавляем изюм

Слегка вымесите тесто еще раз, вмешайте в него изюм.

как приготовить кулич

Дайте подойти тесту в тепле. Вторая расстойка займет примерно час.

поднявшееся тесто для пасхального кулича

Не обминая, разделите тесто на кусочки нужной величины. Выложите в смазанные маслом формы. Донышко и стенки желательно выложить пергаментом, тогда куличи очень легко достаются из формочек. Поставьте будущие куличи еще на одну расстойку на 30 минут. Когда тесто увеличится в 2 раза, переставьте куличи в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте от 25 до 40 минут, в зависимости от размера формы. Готовность проверьте деревянной палочкой, из пропеченного кулича она должна выйти сухой.

раскладываем тесто в формы