Польза и вред молока

«Пейте, дети, молоко – будете здоровы!» – поется в старой детской песенке. Еще совсем недавно молоко прочно ассоциировалось со здоровьем: на нем варили супы и каши для детей, его выдавали на вредных производствах, да и расхожая формула здорового деревенского румянца – «кровь с молоком» – родилась не на пустом месте. Однако в последнее время все больше появляется популярных статей о том, что молоко, оказывается, чудовищно вредно и для детей, и для взрослых. Так полезно ли молоко на самом деле?

Состав молока

Чтобы разобраться полезно ли или вредно молоко, нужно разобраться в его составе. С биохимической точки зрения молоко – это эмульсия, состоящая из мельчайших капелек жира, шариков белка, преимущественно, казеина и сыворотки. В жировой фазе молока растворены витамины A, D, E и К, в обезжиренном молоке их существенно меньше. В молочной сыворотке растворен витамин В12, и именно он придает сыворотке и обезжиренному молоку голубовато-зеленоватый цвет. На лактозу – молочный сахар приходится 5-6% общего веса молока. В ЖКТ лактоза распадается с образованием глюкозы и галактозы, что необходимо учитывать диабетикам.

Всего один стакан молока покрывает треть суточной потребности взрослого человека в витамине B2, половину нормы витамина В12 и четверть суточной потребности в витамине D и кальции, которые лучше всего усваиваются именно в сочетании друг с другом. Молоко содержит также довольно много калия, магния и селена, хотя и не может считаться их основным диетическим источником.

Полезные свойства молока

Однако витамины и минералы – не единственное, чем полезно молоко. Из других биологически активных веществ стоит упомянуть конъюгированную линоленовую кислоту CLA, однако, она содержится в молоке и мясе только тех коров, которые питались травой и качественным сеном. В последние годы этому веществу приписывается способность укреплять иммунитет, препятствовать развитию атеросклероза, ожирения и даже некоторых видов рака. Другой компонент цельного молока – транс-пальмитоленовая кислота по недавним исследованиям на 60% снижает вероятность заболеть диабетом II типа. Доказано, что женщины, употребляющие молочные продукты полной жирности, имеют несколько повышенную фертильность, хотя объяснить, какой именно компонент дает такой эффект, пока не удается. Точно так же остается невыясненным, почему, по некоторым данным, регулярное употребление молока ускоряет рост мышц и процесс их восстановления после тренировок.

Деревенское парное молоко со временем «расстаивается» с образованием сливок, потому что капельки жира объединяются и всплывают наверх. Поэтому промышленно обработанное молоко гомогенизируют: разбивают капельки жира на еще более мелкие. Фабричное молоко обязательно пастеризуют, обеззараживают быстрым прогреванием – как правило, по максимально «щадящей» технологии. Кипячение и длительный нагрев, например, при изготовлении топленого молока снижают усвояемость нежного молочного белка.

В кисломолочных продуктах шарики белка образуют более крупные частицы, а лактоза практически отсутствует, зато появляется молочная кислота. Все это делает кислое молоко диетологически совершенно другим продуктом, с особыми свойствами.

Вред молока

Есть только одно состояние, при котором молоко может действительно принести вред здоровью – непереносимость лактозы. Дело в том, что фермент, который расщепляет лактозу, у большинства млекопитающих вырабатывается только в младенческом возрасте, а затем его синтез резко падает. Однако у человека есть особая мутация, позволяющая вырабатывать этот фермент и, следовательно, переваривать молоко даже взрослым. Эта мутация присуща в основном белым европейцам, а также некоторым народам северной и восточной Африки, и именно ею и определяется вред и польза молока для конкретного человека.

У многих людей этой «европейской» мутации нет. Лактоза вместо того, чтобы давать человеку энергию, накапливается в кишечнике и перерабатывается кишечной микрофлорой – «бродит». Появляется метеоризм, несварение желудка, тошнота, часто – боли в животе. У европейцев, чья история молочного скотоводства насчитывает тысячелетия, этот синдром развивается только у 5-15% населения. Однако среди людей азиатского, африканского и индейского происхождения непереносимость лактозы может развиваться в 90-100% случаев. Поэтому этническим неевропейцам, особенно в зрелом возрасте, действительно стоит соблюдать осторожность при употреблении молока. Синдром этот врожденный, и если он у человека так и не развился – молоко ему можно пить всегда и в любом количестве, оно пойдет только на пользу. Людям же, у которых нужные ферменты с возрастом перестали работать необратимо, нужно всего лишь перейти на кисломолочные продукты, в которых лактоза практически отсутствует.

Мифы о молоке

Диетологические мифы о вреде молока сложно охарактеризовать иначе, чем заговор диетологов с непереносимостью лактозы. Столкнувшись с неприятными симптомами сами, такие люди начинают рассказывать о «брожении молока в кишечнике», «налипании казеина» и прочих наукоподобных вещах всем окружающим, пугая даже тех, у кого нужные ферменты прекрасно функционируют.

Другой миф состоит в том, что, якобы, молоко вызывает повышение уровня холестерина в крови и ожирение. Это соображение справедливо только для сливок и сливочного масла, да и то в неумеренных количествах. Даже в цельном молоке жира слишком мало, и польза молока с лихвой перевешивает любые опасения желающих похудеть. Правда в том, что молочный жир в виде эмульсии особенно легко всасывается в кровь и вызывает быстрое чувство насыщения, что делает медовые коктейли и фруктовые смузи на основе молока прекрасными энергетическими напитками.

Молочный белок, особенно термически обработанный, нужно с осторожностью употреблять аллергикам. Таким людям стоит попробовать перейти на козье молоко – от него аллергия возникает реже – или отказаться от молочных продуктов вовсе.

Какое молоко пить

Гораздо более обоснованные опасения внушает качество молочной продукции. Большинству горожан доступно только молоко с больших молокозаводов, подвергшееся многократной обработке. О каких-либо биологически активных полезных веществах в таком молоке говорить трудно, и даже содержание витаминов в нем снижено настолько, что иногда витаминные препараты добавляют искусственно. С другой стороны, деревенское парное молоко часто не отвечает элементарным санитарным нормам. Лучшим выбором можно считать молоко от малых производителей и фермерских хозяйств, где, с одной стороны, присутствует санитарный контроль, а с другой – объемы производства небольшие и посредников мало. Однако и такое молоко нужно обязательно кипятить перед употреблением.

Рябова Елена Борисовна

статья подготовлена специально для МирСовет.ру - http://mirsovet.ru

Если вам понравилась статья, то вы можете поделиться ею c друзьями, нажав на значок своей любимой социальной сети